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Tarte au praliné et aux noisettes

3,8045,60

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un fin croustillant praliné qui est recouvert par une crème onctueuse, au praliné, sur laquelle vient se déposer des noisettes torréfiées et légèrement caramélisées.

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La petite histoire

Le mot praliné apparaît en 1662 et devient le praliné en 1680. Il provient du nom de César de Choiseul du Plessis Pralin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier, Clément lasagne d’inventer une gourmandise.

En voyant un de ses commis racler un reste de sucre fondu, Lassagne eut l’idée de la prasline. Le maréchal de Choiseul se retira à Montargis, ou il fonda la maison de la praline.

Le praliné découle de la praliné. Il s’agit d’une pâte composée de pralin (mélange de sucre, d’amandes et/ou noisettes) que l’on utilise avec une crème pâtissière.

Taille

Individuel, 4 parts, 6 parts, 8 parts, 10 parts, 12 parts

Revues

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