Cette tarte est une déclinaison de sa cousine, la tarte Bourdaloue qui à l’origine n’était même pas une tarte mais un entremet constitué d’abricots pochés, noyés dans une crème frangipane vanillée, recouverts de brisure de macarons écrasés puis glacés au four. A base de pâte sucrée ou sablée, garnie d’une crème d’amandes sur laquelle viennent se poser des abricots, découpés en quartiers, ce dessert de saison est une gourmandise absolue grâce à la fraîcheur des fruits, alliée à la délicatesse de la crème d’amandes.