La petite histoire

En France, la praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières. La première recette a été inventée au 17ème siècle par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis Praslin. Quelques années plus tard Clément Jaluzot fonde une firme de confiserie à Montargis, ou il commercialise ses pralines. Léon Mazet rachète en 1903, la recette de la praline et sa maison est toujours, encore aujourd’hui, la seule à posséder la recette originale de celle ci.

La brioche aux pralines est connue comme le gâteau de Saint- Génix, recette inventée vers la fin du 19ème siècle sous le nom de « Praluline » par le pâtissier roannais Auguste Pralus. La praline rose sert aussi de base à la tarte aux pralines, un dessrt lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassées et pour moitié de crème fraîche.