La petite histoire

La naissance de la Madeleine (ou des madeleines, puisqu’on en mange souvent plus d’une à la fois) se perd un peu dans la légende. On note toutefois son apparition à Commercy, en Lorraine. Dès le Moyen Age, on aurait fabriqué de petites brioches moulées dans des coquilles Saint Jacques et destinées à nourrir les pélerins en chemin vers Compostelle, d’ou leur forme bien caractéristique. En 1661, c’est la cuisinière du Cardinal de Retz, Madeleine Simonin, qui eut l’idée de modifier une pâte à beignets pour en faire une gourmandise appréciée de tous. Après des variations et des engouements multiples, c’est au milieu du 18ème siècle que la recette se stabilise pour devenir celle que nous connaissons aujourd’hui. Cependant il est vrai que les madeleines doivent leur plus grande célébrité à un écrivain qui leur a donné une notoriété mondiale et définitive : Marcel Proust.