La petite histoire

L’origine de la pâte à choux remonte au XVIème siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli ou Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ». C’est au XVIIIème siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand et Antonin Carême.Il faut attendre la fin du 19ème siècle pour qu’apparaissant les pièces montées comme celles que nous connaissons aujourd’hui. En effet, le sucre, une denrée encore rare à l’époque, était synonyme de bonheur et de prospérité pour les jeunes mariés qui partageaient leur dessert avec leurs invités dans un geste de communion. Les filles à marier repartaient des festivités avec une part du gâteau, dans l’espoir qu’il leur porterait chance, pour une union future. A l’origine, la pièce montée est une pyramide de fruits, de noix ou de marrons, glacés au caramel, mais celle-ci se transforme, au début du 20ème siècle, en une pyramide de choux à la crème, glacés au caramel, pour cette sensation merveilleuse, de croquant puis de moelleux.