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Saint Honoré

4,0048,00

Le Saint Honoré se présente comme une petite pièce montée, composée le plus souvent d’une abaisse de pâte feuilletée surmontée d’une couronne de pâte à choux légère, fondante, enrobée de caramel, garnie soit d’une crème chiboust, d’une crème chantilly ou encore d’une crème diplomate, parfumée à la vanille, avec un soupçon de kirsch.

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La petite histoire

Le Saint Honoré, qui doit son nom au Saint patron des Boulangers Pâtissiers, a été créé, vers 1850, chez Chiboust, qui était la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque (rue Saint Honoré). Il est l’oeuvre du jeune chef pâtissier de la maison, Auguste Julien, qui le conçut d’abord comme une grosse brioche fourrée de crème pâtissière. Quand il fonda sa propre pâtisserie, Auguste Julien eu l’idée de remplacer la brioche par de la pâte feuilletée et de dresser des boules de pâte à choux qu’il garnit de crème chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue).

Taille

Individuel, 4 parts, 6 parts, 8 parts, 10 parts, 12 parts

Revues

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