La petite histoire

Il faut attendre la fin du 19ème siècle pour qu’apparaissant les pièces montées comme celles que nous connaissons aujourd’hui. En effet, le sucre, une denrée encore rare à l’époque, était synonyme de bonheur et de prospérité pour les jeunes mariés qui partageaient leur dessert avec leurs invités dans un geste de communion. Les filles à marier repartaient des festivités avec une part du gâteau, dans l’espoir qu’il leur porterait chance, pour une union future. A l’origine, la pièce montée est une pyramide de fruits, de noix ou de marrons, glacés au caramel, mais celle-ci se transforme, au début du 20ème siècle, en une pyramide de choux à la crème, glacés au caramel, pour cette sensation merveilleuse, de croquant puis de moelleux.