La petite histoire

L’existence de la pâte de guimauve est attestée dès 1779, dans une lettre du Marquis de Sade, enfermé au donjon de Vincennes, à sa femme, où il lui dit, « Encore un pain de pâte de guimauve je vous prie ».

La guimauve est probablement dérivée d’une préparation médicamenteuse à base d’un extrait mucilagineux de la racine de la Guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis) poussant sur les littoraux euro méditéranéens et connu pour son pouvoir antitussif. Utilisée depuis l’Antiquité, la racine de guimauve était alors sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge mais aussi comme confiserie. Au début du XIXème siècle, une première innovation fut faite par les confiseurs français en utilisant du sucre au lieu du miel et en battant le mélange pour lui donner du volume. A la fin du XIXème siècle, les confiseurs français innnovent à nouveau en utilisant du blanc d’oeuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Cette confiserie était alors souvent aromatisée à l’eau de rose. C’est le début de la production industrielle de la guimauve.