La petite histoire

La légende raconte que le cannelé aurait été inventé par les religieuses du couvent des Annonciades au 16ème siècle.

A l’époque, il s’agissait de gâteaux assez fins, plantés dans une tige et frits au saindoux, appelés canelas. Une seconde piste nous mène à Limoges ou un petit gâteau nommé canole semble ressembler à nos cannelés. Les bordelais raffolent de cette pâtisserie et créent le métier de canaulier : vendeur de canoles !

En effet les ingrédients que l’on retrouve dans la recette du cannelé sont très courants à Bordeaux au 18ème siècle : la vanille et le sucre de canne arrivent directement par bateaux et les jaunes d’oeufs sont en excédent, car on se sert des blancs montés en neige pour filtrer les vins.

Cependant, le cannelé, disparaît peu à peu des boutiques au 19ème pour revenir en force, au 20ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum.