La petite histoire

On peut tracer l’origine de la pâte feuilletée jusqu’à l’Antiquité. Les Grecs, qui aujourd’hui encore en font une grande utilisation, en sont les inventeurs. Cette façon de préparer la pâte en la travaillant intercalée avec des mottes de beurre, qui, emprisonnnées, la feront gonfler de manière étonnante à la cuisson, est ensuite passée à Rome puis revenue à Byzance où un gâteau à base de pâte feuilletée et de crème au miel et au nard (valériane) préfigure déjà notre millefeuille. C’est à la Renaissance que les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis, la remettent à la mode et qu’elle n’a cessée d’être utilisée, depuis.